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囤年货 存放不当小心“冰箱食物中毒”

来源: 网络整理 发布时间:2015-02-25 点击:

       

        过年过节,冰箱里肯定藏满了许多各种各样的食物,但即便是入厨多年的人,也会出现一个误点:食物放进冰箱就会“安全”,不会变味、不会变质。实际上,冰箱只是通过降温的方式抑制细菌的繁殖速度,并不会阻止细菌的繁殖。也就是说,食物一旦在冰箱里存放时间过长,一样会变质,进到肚子里就会出现呕吐、腹泻等“冰箱食物中毒”的症状。

  “冰箱食物中毒”——亚硝酸盐剧增

  在营养学界一直有种说法,隔夜菜,特别是隔夜蔬菜不能吃,因为隔夜菜亚硝酸盐含量很高,而用加热的方式只能消灭微生物和细菌,而亚硝酸盐却是加热去不掉的。

  曾经有一个试验发现,出锅后24小时的菜肴中,4个菜肴亚硝酸盐含量大幅增加,且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准,其中炒青菜超标34%,韭菜炒蛋超标41%,红烧肉超标84%,红烧鲫鱼超标141%。荤菜亚硝酸盐含量超标厉害,是因为红烧的菜肴,所用的调料中本身就含有硝酸盐,而且荤菜蛋白质含量高,24小时后,微生物分解了大量蛋白质化合物,促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。而蔬菜中之所以含有亚硝酸盐,是因为蔬菜生长过程中要施氮肥,硝酸盐就是从氮肥中来的。

  总之,无论是剩菜还是剩肉,都不要长时间存放在冰箱,因为这其中的亚硝酸盐成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒,如果长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。

 


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